Zärtlichkeit des sous-vide Schweinekoteletts

Ich habe einige sous vide Schweinekoteletts in dieser Woche, die wiederum nicht so zart wie ich es erwartet habe. Sie waren etwa so zart, wie wenn ich grill Sie; vielleicht ein bisschen schlimmer.

Ich hatte Sie über Nacht mariniert in einer Vietnamesischen Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Zitronengras, etc., marinieren und Sie kochte Sie bei 132 Grad in der marinade für etwa acht Stunden.

Was könnte ich versuchen anders zu tun? Mehr Kochen? Brining?

+573
Eric Klien 04.09.2015, 19:11:21
18 Antworten

Ich habe mich online für eine umfassende Datenbank mit Nährwertangaben auf verschiedenen Obst-und Gemüsesorten. Ich habe empfohlen von meinem Arzt, um anfangen zu Essen gesünder, und ich würde nur zu gerne wissen, der Kalorien, Vitamine und Mineralien, die jede Art von Obst und Gemüse haben.

Ich würde gerne die Grafik machen mehr Salate, Gemüse und Früchte, Beilagen und ähnliches ... ich brauche nur zu wissen, was gut verwenden und welche Art von Gemüse und Obst bietet, welche Art der Ernährung.

Ich habe versucht, die Suche auf google, aber mein google-fu scheint zu fehlen, das mark dieser Zeit, die meisten der Sachen, die ich gefunden habe, listet nur ein paar Früchte und Gemüse oder wenig Informationen für jedes Element. Ich würde gerne eine umfassende Liste, so kann ich Dinge ändern sich, als ich Kochen und nicht stecken bleiben in der gleichen ol rut (ein Apfel am Tag ist gut und alle, aber wird nach einer Weile langweilig).

+994
Tina Anobile 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe gehört, über und über, dass, wenn es um das Backen, die Messungen nicht ignoriert werden können, und Sie müssen sehr präzise sein. Diese Frage bezieht sich darauf, wie präzise die Messung von Mehl, zum Beispiel. Aber wenn die immer Ihre Backen nur Recht verlangt, dass Sie so mühsam in mess-Zutaten, wie ist es möglich, dass all die Beträge, die in den Rezepturen kommen so sauber und einfach zahlen? Ich kann mich nicht erinnern, ob ich je gesehen habe, ein Mehl-Messung gehen Sie spezifischer als die nächste 1/4 Tasse. Die kleinere Chemikalien wie Backen Pulver sind in der Regel auf die Hälfte tsp, die ich gesehen habe, aber ich kann mir vorstellen Sie gehen runter auf 1/4 oder 1/8. Und Eier eigentlich immer kommen, oder ein Eigelb, aber es gibt nicht viel Sie tun kann. Gewicht Messungen spezifischer sind natürlich, aber haben Sie jemals ein Verhältnis wie 4.2683 oz Mehl pro ei?

Wie genau ist denn das eigentlich? Heißt das, wenn Ihr Mehl Messung ist durch 1/16th-cup Sie werden in Ordnung sein? Oder es will einfach nicht gleich Aussehen, wie das von der person, wer erfand das Rezept? Ich habe eine harte Zeit zu glauben, dass mit solchen komplexen Chemie beteiligt, die optimale Mengen sind so nah, die große Teile unserer Einheiten zu Messen. Gibt es da eigentlich ein bisschen mehr fudge Raum mit einigen Zutaten, als uns gesagt wird?

Auch, wenn ja, welche Inhaltsstoffe sind mehr zu vergeben? Ich denke, dass das Backpulver werden unter die Beine.

+954
Yozora 31.12.2015, 06:16:50

Für die langfristige Lagerung von TVP, sobald es gekocht wurde, ich bevorzuge es, Backen Sie es in zerfällt so, dass die Feuchtigkeit reduziert wird (und es fügt sich ein in die toothsomeness), bevor die Speicherung. Backen Sie es in zerfällt, nur das Layout in kleinen meatball-Stil Haufen auf Pergament und Backen, bis Sie durchgetrocknet war.

Dies ist vorteilhaft, in beiden Gefrierschrank (ja, es friert sehr gut und wieder aufwärmt, die in etwa die gleiche Zeit wie wenn gekühlt) und die kühlschranklagerung, da die Feuchtigkeit wird brennen in den Gefrierschrank und schalten Sie den TVP textur körnig, und in den Kühlschrank es genießen können einige streunende riecht leicht.

Wenn Sie nass ist, finde ich, dass die Speicherung es für zwischen 3-5 Tagen macht es nicht zu matschig und schlapp, wenn wieder erwärmt, für mehr als das finde ich es besser einfrieren nicht wegen der Verschmutzung, sondern weil es bewahrt die textur besser und der Geschmack und nimmt weniger ein Kühlschrank Platz.

+940
Harrey 18.06.2010, 09:58:54

Hilfe ich warf Karotte, Kartoffel, pastinake, Rübe, Lauch und zwei Schinken Brühwürfel, aber ich habe ruiniert es durch die Verwendung von zu viel Wasser und ich hab schon gemischt es. Ich würde wirklich hassen zu müssen, chuck it in the bin. Vorschläge zur Rettung der Geschmack und der Dicke? Fügte hinzu, ein wenig paprika und Koriander früher noch sehr fad.

+917
ljxue 12.12.2012, 06:13:58

Wir verwenden Spinat, um Farbe und Geschmack frischer pasta.

+916
user22597 25.03.2013, 10:58:50

Vor kurzem erhielt ich meine neue gusseiserne Pfanne und bemerkte zwei kleine Löcher (1-2mm) im inneren Boden der Pfanne (siehe Bild unten). Als ich außerhalb der USA Leben, es ist ein Streit, bekommen es zurückgegeben und ersetzt werden. Wird die Nadelstiche werden eine Kontamination der Lebensmittel Gefahr? Gibt es bestimmte Dinge, die ich vermeiden sollte, zu tun oder in Erwägung ziehen, weil der Nadelstiche?

enter image description here

+800
brian welch 10.07.2015, 14:46:00

Es ist nicht nur okay, so zu tun, ich Häufig Waffeln direkt auf Ofen-racks, nachdem Sie Sie frisch, warm halten oder abkühlen, bevor Sie Sie einfrieren (ohne zu ruinieren den knusprigen Kruste, wie es, wenn Sie legen Sie auf einen Teller oder stapeln).

Es gibt keinen Grund können Sie nicht die Hitze, die Elemente, die Sie würde in der Regel setzen in einem toaster (oder toaster) in einem normalen Backofen. Die einzige mögliche problem ist, dass Sie bereinigen jede Sauerei, dass die Ergebnisse (in diesem Fall wahrscheinlich nur Krümel), nachdem der Ofen abgekühlt ist.

Nur sicherstellen, dass die Theken/grill sauber sind, und beobachten Sie die Temperatur und Zeit, so dass Sie nicht verbrennen.

+787
user162988 21.05.2012, 06:29:15

Es ist sicher, weil das einfrieren stark verlangsamt (wenn auch nicht ganz Verhaftungen) das Wachstum der Bakterien, die sonst das Fleisch verderben. Es nicht töten, es ist nur setzt Sie in 'stasis'. Das Ablaufdatum angegeben ist, basierend auf das Fleisch nur im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie beabsichtigen zu speichern, das Fleisch Vergangenheit Ihre Verfallsdatum, best-practice-ist das einfrieren das Fleisch so schnell wie möglich, und verwenden Sie es innerhalb von 24 Stunden Auftauen.

Die Hauptgefahr ist, dass die Abtauung. Zu keinem Zeitpunkt sollte das Huhn (ein Teil davon) bei Raumtemperatur für mehr als 2 Stunden. Die sicherste Methode ist zum Auftauen das Fleisch langsam im Kühlschrank. Sie können auch Auftauen unter kaltem Wasser, die Sie halten es unter der 2 Stunden-Marke.

Natürlich, Sie können auch Kochen das Fleisch direkt vom eingefroren. Es gibt absolut nichts falsch mit dabei, für kleine Schnitte wie Hähnchenbrust. Schneiden und Kochen eine teilweise aufgetauten Hähnchenbrust ist absolut sicher, vor allem, da es oft einfacher zu machen, wirklich dünne Streifen mit semi-festem Fleisch. Sie müssen nur ein wenig aufpassen, dass das Fleisch auf eine sichere Temperatur (170°C/75°C).

+762
koktebel2004 17.03.2013, 01:28:23

Wie wäre es mit etwas auf der Kante von dem Brett (wie ein weichen Gummi - "Zaun" vielleicht .5") groß hält, dass das Essen fallen aus. Ich weiß, das ist schwierig b/c, die Sie nicht wollen, dass der "Zaun" zu stören w/ schneiden. Aber es treibt mich in den Wahnsinn, das Essen ist immer falling off the edge (nur eine winzige Menge, aber genug, um ein Chaos).

+750
Pauette 10.11.2016, 08:43:31

Ich benutze eine Kombination von Basa und was die Geschäfte mark als Spanische Makrele (die basa in der Regel eingefroren, in Australien) ... Wenn Sie frisch verfügbar ist, ich mag die LEng-filets.

Ich hatte mit unterschiedlichem Erfolg Wittling-filets... Wittling Gefroren haben manchmal keinen Geschmack überhaupt.

Jemand anderes schlug vor, Seeteufel und butterfish.

Thunfisch-aus für ein Interessantes meatball, und ich verwendet, die mit einer Tom Yum Vorbereitung.

Neben der shell-Fisch wie Garnelen auch eine schöne Variante.

+725
Dale Stanbrough 01.01.2014, 15:12:56

Jede Art von Zusatz von Aroma-Noten während der Röstung. Haben Sie jemals ein Bier mit Hopfen Hinzugefügt, oder ein fruchtiger Bier mit Orangenschalen? Fast der gleiche Effekt.

Sie können einen traditionellen bean und tun alle Arten von Spaß Dinge zu geben, die Geschmack, Charakter und lassen es stehen.

Es gibt so viele Sorten gibt, die Sie wirklich erstellen Sie einfach über alles. Ob oder nicht, es wird gut schmecken, ist eine andere Geschichte. Ingwer-Kaffee in den Sinn kommt....Brutto.

+719
Thedward 08.01.2014, 23:49:47

So wie ich es sehe, haben wir wirklich ein paar Probleme hier --

  1. Die Verbesserung der timing.

Je mehr Sie Kochen, desto schneller wirst du es bekommen. (es sei denn, Sie versuchen, zu schnell gehen, und schneiden Sie einen finger ... dass Sie verlangsamt). Und scharfe Messer -- kann nicht betonen, wie wichtig scharfe Messer genug. Es ist auch ziemlich wichtig zu lernen, wie flip Ihre Speisen in der Pfanne. Es sieht cool und Auffällig auf TV, aber es bietet ein paar legitime Zwecke: es kühlt die Lebensmittel-und die Pfanne; das geht schneller, als zu versuchen, etwas zu rühren; es wird tatsächlich das Zeug auf der Oberseite (nicht Kochen so schnell) nach unten und Umgekehrt (mehr sogar Kochen, das rühren), und es kann getan werden, mit einer Hand, so dass Sie nicht haben zu gehen und zu waschen, die schleimige Huhn der hand vor der dazu neigt, Dinge.

Zu sehen, wie andere Leute Kochen, auch Koch-shows und beobachten Ihre Technik könnte Ihnen ein paar Hinweise für Verbesserungen -- wie schnell die Würfel einer Zwiebel, oder der Versand einer bell pepper, etc.

  1. Multitasking effektiv.

Dies ist schwierig ; IANS Kommentar zu mit allen Sinnen ist wichtig-wenn Sie hören das brutzeln in der Pfanne ändern, kann es Zeit zu geben, es einen flip (oder Vergangenheit); riecht, dass etwas sein könnte browning einen Hauch zu schnell ... mit der Zeit sehen Sie die Riesen-Fett-Feuer hören oder den Rauch alarm, ist es zu spät. Aber für eine Menge Dinge, es ist Instinkt nach einer Weile -- geben, Dinge, die ein rühren oder ein flip, auch wenn Sie nicht denken, Sie brauchen es noch nicht; es ist besser, zu früh als zu spät für die meisten Lebensmittel.

(Sie können auch "Order Up" für die Wii-aber sogar auf schwer, es ist ein wenig zu einfach; und das Letzte "Befestigte Koch" einfacher war, als das spielen der härteren Ebenen, also war ein bisschen anti-klimatischen, wir brauchen einen patch um es schwerer)

Und um zu bauen auf die chickeny hand Kommentar-ich versuche immer, immer eine hand sauber zu allen Zeiten, so kann ich versuchen, befassen sich mit was auch immer Notfall kommt. (leider, es ist meine Rechte hand, als ich halten Sie das Messer, und mein Handy in meiner linken Tasche, die normalerweise, also Leute, ruft mich, wenn ich versuche zu Kochen, ist wirklich beschissen). Für die Panade habe ich normalerweise opfern die Rechte hand, und lassen Sie die linke sauber ... so üben Sie die Nahrung umdrehen mit beiden Händen.

  1. Planung

Es gibt ein paar Dinge im Spiel -- mise en plas hilft -- also du hast alles desinfiziert werden, bevor Sie mit dem Kochen beginnen; aber nicht alles ist schnell zu Kochen. Sie müssen wirklich Blick auf Ihr Menü, und wählen Sie einige Sachen, wo Sie haben, um die Arbeit vor, dann ist es Backen für 30 Minuten, unbeaufsichtigt lassen, während Sie wählen Sie ein anderes Element, das dauert 10 min prep und 20 min Kochen, mit gelegentlichen rühren, und dann das Letzte Element, das dauert 20 min prep aber nicht Kochen. Als FordBuchanan erwähnt-es gibt manchmal Elemente, kann im Vorfeld getan werden, aber es ist auch wichtig für die Suche an den Orten, wo man pause -- drehen Sie es nach unten zu niedrig, während Sie aufholen auf etwas anderes.

Sie müssen auch in der Lage sein zu Lesen das Rezept und sehen Sie, wie genau Ihre Zeit schätzen, für Sie ist -- wenn es fordert meist hacken, und Sie sind groß zu hacken, könnte es sein, weniger Vorbereitungszeit ... aber wenn du Mist, es könnte Sie doppelt so lange dauern. (hmm... ja, ich wollte sagen, dass ich brauchen, um zu bauen, besser zu recipe-management-software ein paar Jahre zurück, dass das handhaben würden ... genauso wie ich weiß, keiner von 'em Griff diesen Aspekt noch)

+695
Byaha 19.11.2018, 19:24:16

Sie wollen wahrscheinlich verwenden Sie einfach bereits gekochte Bohnen, aus der Dose. (Hoffe es gibt einen laden in der Nähe.) Dann müssen Sie nur noch Kochen, wie lange es dauert, bis lassen die Aromen mischen; eine halbe Stunde ist viel.

Wenn Sie geschehen, haben ein Druck-Herd können Sie Kochen getrocknete Bohnen viel schneller, so etwas wie 20-30 Minuten. Siehe zum Beispiel dieses Rezept - können Sie wieder hinzufügen, was auch immer Gewürze, die Sie von Ihrem Rezept.

Aber ansonsten, es gibt keinen Weg, um die Geschwindigkeit zu Kochen getrocknete Bohnen kochendem Wasser nicht heißer als 100 C, und es dauert einfach Zeit, bis Sie langsam Wasser aufsaugen und Koch durch.

+635
BGSS 02.06.2017, 05:45:09

Es gibt einige schwarzen Schimmel kann ich sehen, in meiner verschlossenen Misto internen klare Kunststoff-Luft-Kragen, ist nur unter der Spritze und um die Spritze, Rohr, wenn der sprayer-Mechanismus gelöst. Ich kann nicht finden, eine offensichtliche Weg, um in der scheinbar verschlossenen Kunststoff-Kragen die Form sauber aus. Wer weiß, wie zu zerlegen die Runde donut-förmigen klare Kunststoff-Kragen?

+505
Zhustas 30.07.2017, 07:28:36

Ich werde marinieren, einige Hühner für ein Indisches Gericht. Ich werde es zu Kochen sous vide.

jetzt Frage ich mich, ob ich sollte Vakuumdichtungs-Huhn mit marinade oder marinieren und dann Vakuum-Siegel? was ist vorzuziehen und warum?

+503
Sandeep Deshmukh 16.08.2016, 02:27:30

Ich grub ein wenig herum, und die meisten Menschen scheinen zu vereinbaren, dass dies normal ist caper Verhalten, aber niemand hat irgendeine wirkliche Behauptung auf, warum eine andere als die Kapern sind in unterschiedlicher Dichte, und die sole nicht.

Die üblichen tests für frische (tun Sie Aussehen/Geruch/Geschmack okay?) empfohlen sind. Brined Kapern sollten die letzten ~9 Monate von der Zeit, die das Glas geöffnet ist, oder 3 Jahre in einem dunklen Speisekammer ungeöffnet.

+310
mannyglover 30.10.2018, 11:19:56

Ich habe KEINE Ahnung, was ich Tue :). Ich bin auf der Suche zu kaufen einige Töpfe/Pfannen für meine Wohnung (nur verschoben). In Anbetracht dieser:

http://www.amazon.com/Cuisinart-MCP-12-MultiClad-Stainless-12-Piece/dp/B0007KQZWU/ref=lh_ni_t

Ausgeben möchte ich unter $250 und das scheint ein guter Wert für mein Geld. Wollte überprüfen, mit einigen Experten, bevor ich den Schritt Wagen.

Ich würde am Liebsten in der Lage sein, eine Waschmaschine, was ich kaufe...

Danke!

+194
Vava 30.09.2016, 03:52:35

Einer meiner Lieblings-Themen, aufgewachsen in der Nähe von zwei Apfelplantagen...

Wahrscheinlich durch "quick-cooking", das Rezept will Sie verwenden, eine pie oder apple sauce, also eine, die leicht erweicht mit Hitze.

  • Sauce äpfel. Verwenden Sie diese für eine Torte, wenn Sie gerne SEHR weich pie Inhalt. Ich persönlich bevorzuge das Apfelmus, das hat einige Brocken in es, so dass ich nicht verwenden "sauce äpfel" für sauce; jedoch die standard-Liste für die sauce die äpfel, die praktisch auflösen (wie McIntosh).

  • Torte äpfel. Ein apple-gelistet für die Torte ist in der Regel eine, die behält seine Form, aber weich auch (wie Cortland, Mutsu, Empire, Jonagold oder Fuji).

  • Betrachten Sie den Geschmack. Ein paar äpfel (Gala zum Beispiel), verlieren viel an Geschmack, wenn Sie gekocht werden, und sind am besten zum rohverzehr. Andere gewinnen enorme Geschmack, wenn Sie gekocht (Empire).

Die von apple zu verwenden, ist sicherlich eine Frage der Präferenz. Einige Leute mögen Ihre Torte äpfel bleiben ziemlich fest (mit, sagen wir, Granny Smith), während andere wie Sie werden SEHR weich (und damit eine "sauce" von apple).

Hier sind einige apple-Listen/Diagramme ... ich würde sagen schauen die Sorten, die leicht zugänglich für Sie, und zu sehen, welche aufgeführt sind, für Saucen oder Pasteten.

Suchen Sie die website Ihres lokalen Obstgarten, Sie können einen link zu einer Nutzung Diagramm für die äpfel wachsen Sie!

+126
BarryVenom 22.08.2013, 01:57:37

Fragen mit Tag anzeigen