Knusprig gebratene Huhn schlaff: Picknick-Katastrophe

Ich benutze eine einfache gebratenes Huhn-Rezept: Huhn waschen (ich benutze Oberschenkel), dredge in gewürztem Mehl, Tauchen Sie in ei mit etwas Milch, re-dredge in Mehl, schütteln und braten. Das Gericht kommt sehr auf den Tag, als ich es zu Kochen, aber verliert seine crunch am nächsten Tag, wenn ich will nehmen Sie es als Teil eines Picknick-Mittagessen.
Gibt es eine Möglichkeit zu vermeiden, die schlaff-Kruste gebratenes Huhn auf Tag 2?

P. S. Entferne ich die Haut und allem sichtbaren Fett, und ich auf Küchenpapier abtropfen lassen beiden oberen und unteren Seiten.

+206
Niklas Berglund 16.11.2013, 15:42:30
25 Antworten

Ich bin Mexican American. Ich habe diese mein ganzes Leben. Ich begann, indem ich beobachtete meine Mutter, die ist mexikanisch.

Erstens, wenn Sie wollen, dass Sie authentisch sein, per definition, nicht immer nutzen alle modernen Zutaten wie z.B. spray-öl. Es macht einen großen Unterschied und macht Sie auch modernisiert, oder amerikanisiert und das ist nicht authentisch. Verwenden SCHMALZ oder Pflanzenöl in einer Pfanne zu fest bis die tortilla und stellen Sie ein Schild vor Feuchtigkeit, aber nicht 30 Sekunden, Sie zu halten haben Sie dort ein bisschen länger zu wo Sie fast knusprig, ein wenig (aber nicht zu knusprig). Stellen Sie sicher, dass Sie gerollt werden können, ohne einen crunch-sound, das ist zu lange.

Ich empfehle, gehen zu einem dieser drei Orte, um die "tortillas", wo Sie täglich frisch hergestellt:

  • eine tortilleria
  • eine panaderia
  • eine taqueria

Dicker, aber nicht bekommen, Salvadorianische diejenigen, die wie Sie sind zu dick.

+899
Brian Beba 03 февр. '09 в 4:24

Gut, wenn man bedenkt, dass "steak tartare" ist rohes steak... ich würde sagen, Sie wahrscheinlich nicht zu viel sorgen zu machen! Die Gefahren in rohem Rindfleisch sind meist für Boden - Fleisch. Das ist, weil die Ausgestaltung der Verarbeitung, es können Hafen Bakterien, die schädlich sein können (gelesen: Salmonellen, zum Beispiel). Die Bakterien sind in der Regel weniger schädlich, im ganzen Schnitte, wie steak.

+830
Kathleen Francis 07.10.2016, 17:16:42

Klassisch sprechen, sollte das Fleisch gebräunt werden in Chargen, damit es nicht Eintopf. Sie nicht möchten, dass alle diejenigen, die Säfte laufen aus dem Fleisch. Das ist, wie Sie am Ende mit trockenem Fleisch im Endprodukt.

+817
Tall Jim 28.08.2019, 07:20:14

Kochen Ingwer/Knoblauch-paste zu lange bei hoher Hitze (die nicht brennen, denn es war schon in ein paar Tassen Joghurt/Gewürze/Fleisch), zu haben scheint, verursacht den bitteren Geschmack in der Teile der Mahlzeit wurden in Richtung der Unterseite des Topfes.

  • Ich habe ein Indisches Rezept für Hyderabadi Chicken Biryani, die Aufrufe für 4 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste gemischt in zwei Tassen Joghurt, zusammen mit dem Fleisch und Gewürzen und oberen Schicht der par-Reis gekocht. Normalerweise wird die Mischung auf dem Herd gekocht wird in einer lidrige Topf für 5 Minuten auf High, 15 Minuten auf Mittlerer und 10 zu niedrig. Die Säfte aus dem Fleisch mischen und mit der Joghurt-Mischung und alles klappt gut.
  • Ich habe dieses Gericht gemacht, mehrmals mit Erfolg, so dachte, es zu ändern, und nicht mit Ziege an der hand, die ich verwendet, Rinderfilet anstelle von Huhn. Also ich dachte, ich würde wechseln müssen, um ein Schnellkochtopf Topf, um sicherzustellen, dass das Rindfleisch ist zart, anstelle des regulären Topf und kochte es für 10-15 Minuten auf High und den Rest auf Medium.
  • Die untere Schicht nicht verfärben, als ob es verbrannt war, aber ich schmeckte bitter Mengen über den Teller, und mehr, so wie ich gemischt das gekochte Gericht komplett. Hinzufügen Zitrone geholfen, aber jetzt habe ich einen Topf voll zart Rindfleisch, gelegentliche Bisse, die sind gut, und der rest, das ist sooo bitter! Beim nächsten mal werde ich in der normalen pot-Ansatz, und nur Kochen Sie mehr auf low zu stellen Sie sicher, das Fleisch ist zart und die Ingwer-Knoblauch-paste nicht zu lange bitter zu werden.
+810
Noiseek 16.06.2018, 19:50:28

Ich bin auf der Suche nach der besten Methode zu halten, die pfefferkörner, befestigt in das steak, um ein Pfeffer-Kruste steak.

Sehr oft, wenn diese steak lediglich durch reiben in die pfefferkörner die pfefferkörner fallen beim anbraten ist es.

Eine Methode, die ich gehört habe war, um zu Heften Sie das Fleisch mit einem ei weiß und dann reiben Sie es in den Pfeffer. Einfach nur neugierig, wenn es andere bessere Möglichkeiten.

Irgendwelche Ideen?

+791
user30990 19.02.2013, 13:26:43

Das deli Fleisch, das Sie sprechen, ist in der Regel aus kleinen Fetzen von mechanisch getrennt Fleisch, das sind im wesentlichen die "kleben" zusammen in eine Feste Masse, die durch Enzyme, die teilweise brechen die Gewebe. Dieser verarbeitet "Fleisch zu Stein" nicht wirklich die gleiche textur wie eine intakte Muskel-Gewebe, die einzelnen Muskel Fasern, die zusammen ein "Korn" das macht es angenehm zäh. Falt - /Schichtung/rolling Scheiben verarbeitet Fleisch gibt es mehr textur und kauen, und tricks Sie zu denken, Sie Essen eine tatsächliche Stück tierischer Muskel-anstelle von Fleisch-Geschmack jelly.

+785
mushfique alam 05.11.2010, 16:28:53

Ich bevorzuge spiking die Sahne! Es ist eine große pre-mimosa brunch Getränke. Ich war es auf unserer baby-Dusche und an Ostern ein brunch. Hier ist mein Rezept:

Darryl ' s Irish Coffee 
Macht 4-6 kleine Steine, Glas Portionen
Insgesamt Zeit, um prep: 10 Minuten

Versorgt:

  • Bodum 8-C French Press
  • Wasser Kessel mit Wasser nur aus Kochen an 205F.
  • 1/2 Tasse frisch gemahlener French Roast-Kaffee Boden sehr grob
  • Schüssel, die Sie haben, setzen Sie in den Gefrierschrank
  • Draht Schneebesen
  • 1 Tasse Sahne
  • Mit 1 Teelöffel Puderzucker
  • 1/2-Tasse Jameson Irish Whiskey
  • 4-6 jedes 6-Unzen-Gibraltar rocks Gläser

Prozess:

  1. Bringen Sie Wasser zum Kochen und schalten Sie dann die Hitze, damit es cool zu 205F.
  2. Fügen Sie gemahlenen Kaffee und Wasser der französischen Presse. Während der Kaffee ziehenlassen, bewegen zu machen den Spike Schlagsahne.
  3. Nehmen die Schüssel aus dem Gefrierschrank. Gießen Sie die Sahne, pulverisierten Zucker, und Schneebesen, bis Sie weich Schlagsahne—nicht über Peitsche.
  4. Schneebesen in Jameson in die Sahne geben und es sollte sich Locker und leicht rieselfähigen, nicht zu dick.
  5. Drücken Sie den Kolben auf den Kaffee
  6. Gießen Sie Kaffee in den Felsen Gläser füllen drei Viertel mit Kaffee.
  7. Mit einem Teelöffel fügen Sie zwei bis drei dollops der dotierten Irish Cream.
+750
Technoguyfication 03.06.2018, 18:07:21

Ich könnte mir vorstellen, das Pergament, das wird gut funktionieren. Machen Sie langsam-Herd-Liner-Kunststoff, denke ich, auch.

+745
Aman Singh 22.01.2012, 21:08:12

Es kann overkill, aber ich werde etwas mit Folie und halten Sie es in den Ofen (ohne einschalten) für kürzere Wartezeiten. Sie können auch eine Mikrowelle in der gleichen Weise. Es kann keinen Unterschied machen, aber ich habe immer gedacht, es würde helfen, halten die Wärme besser als das sitzen auf der Theke. Hinzugefügt bonus: weitere counter-Raum!

+563
seanbrian channel 27.02.2018, 15:41:33

ich habe in versuchen Käse machen mich in letzter Zeit, und ich habe in all den Problemen, die Sie aufgelistet. es läuft alles auf pasturization, oder genauer gesagt, ÜBER-pasturization. die zwei Dinge, die ich gelesen habe, sind einen Versuch Wert, meiner Meinung nach, sind

1) wenn Sie Leben in Kalifornien (wo es legal ist, dies zu tun), Whole Foods verkauft Rohmilch.

2) kaufen Sie von einem lokalen Molkerei. wenn Sie liefern in der Nähe, ist die chance, dass Sie nicht über-pasturize Ihr Produkt.

+561
SoftEngi 20.08.2012, 20:49:33

Wenn Tomaten verwendet werden, als Gemüse in einem Gericht, das nicht brauchen extra Wasser, ich werde oft de-Samen meiner Tomaten. Zum Beispiel, wenn ich Sie in ein Omelett.

Der Prozess ist einfach. Nur schneiden Sie die Tomate in die Hälfte und kehren, und die Samen und Fruchtfleisch. Verwenden Sie die restlichen Fleisch als Gemüse.

Diese Technik funktioniert mit jeder Tomate, aber offensichtlich sind einige besser geeignet als andere. Die fleischiger Tomaten mehr übrig bleibt. Saftig zarte Tomaten, nicht viel Fleisch übrig.

Ein weiterer Nachteil ist, dass der Großteil der frisch, Tomaten-Aroma ist in das saftige Fruchtfleisch wird verworfen. Ich habe versucht zu Kochen, aus dem Wasser und legen Sie die entstandene "Soße" wieder zurück, aber ich fand es war nicht der Mühe Wert.

+560
selbie 18.11.2010, 14:29:08

Ich hatte eine Menge ärger mit verbranntem oder zu wenig gekochte Nahrung, die in meine schöne Suche Kuhn Rikon Schnellkochtopf. Ich hatte viel mehr Erfolg in meinem alten Namco Herd! Ich denke, es ist weil ich jetzt einen Induktions-Kochplatte, eher als elektrische Spulen oder gas.

Hier finden Sie einige Informationen, die ich gefunden, das scheint plausibel, allerdings habe ich noch nicht getestet. Aus diesem link:

Wie Druck Kochen auf Induktion

NICHT pre-heizen Sie den Herd. Ich habe in die Gewohnheit, die Vorwärmung der Basis der Druck-Herd auf niedriger Flamme, um mir die Zeit zu schneiden Zwiebeln und Knoblauch schälen Nelken, während der Herd war pre-Heizung. Aber, auf Induktion, habe ich immer verbrannt Olivenöl und verkohlten Zwiebeln. Nicht pre-heizen Sie den Herd auf Induktion – die Grillfläche ist heiß und bereit zu braten in 15 Sekunden!

TUN, schneiden Sie die Aromaten zuerst, und dann schalten Sie die Induktions-Brenner kurz vor dem werfen öl oder Aromaten zu braten'.

Bringen Sie NICHT die Herd, um den Druck bei hoher Hitze auf. Nach dem alten standby Beratung über die Umsetzung der Herd, um den Druck bei hoher Hitze auf einige offensichtliche Dinge geschehen: der Herd erreicht der Druck bei Bruch Hals Geschwindigkeit (etwa 4 Minuten), Tomaten-Saucen Neutrale und-Bindung auf der Basis des Kochers, und das Essen kommt aus enttäuschenderweise unter-fertig. Eine weitere Sache, die offensichtlich nicht passieren wird, auch: der Schnellkochtopf nicht die Zeit zu vertreiben alle Luft-und eigentlich kocht das Essen bei einer niedrigeren Temperatur (mechanik erklärt, unten).

Bringen Sie den Schnellkochtopf auf Druck bei mittlerer Hitze, oder tack auf ein paar Minuten, um die Garzeit zum Ausgleich für den niedrigeren Druck Kochen Temperatur und kürzere Zeit unter Druck zu setzen.

DON ' T walk away aus einer sehr vollen oder breiten Herd rechts, nachdem Sie angepasst hast die Hitze. Dies ist, wo Sie die sofortige Wärme von Induktion macht einen Bärendienst, um den Druck zu Kochen. Obwohl der Herd erreicht haben mag, der Druck, die Seiten sind immer noch bei einer niedrigeren Temperatur als der heiß-Aluminium-Festplatte-plattiertes Basis. Die Wanderung vom Herd sobald die Wärme gesenkt wird, wird dazu führen, dass innere Druck schnell fallen, da die Wärme aus der Basis ist nicht genug, um beide halten die Speisen Kochen und Aufrechterhaltung von Druck und Hitze, bis der rest des Kochers oder Essen.

Hängen rund um Wärme-Einstellungen für die ersten 5 Minuten der Druck für die sehr voll oder sehr große Herde.

Verwenden Sie die Induktion Brenner, timer-Funktion, um den Druck Garzeit, damit der Brenner schaltet sich automatisch ab, wenn die Zeit abgelaufen ist!

+513
Gilang RP 14.01.2011, 05:06:20

Erst vor kurzem wurde unsere Großküche bekam einige Trauben von Bananen mit einem Kuriosum. Auf der Innenseite waren Sie fest und lecker (keine Witze, bitte), aber auf der Außenseite, Sie sah unglaublich kränklich. Konkret hatten Sie das Grau/grün/bräunlich gelb mit vielen schwarzen Flecken, einige von Ihnen mit der Tiefe. Mir wurde gesagt, dass ein paar Bananen, wie Sie aus den Kanarischen Inseln, die so Aussehen, aber unsere sind Cavendishes*. Über einem kalten Wochenende, weder die Schalen noch die inneren schien sehr viel ändern.

Welche Art der Dinge können wir tun, um gesund schmeckende Bananen Aussehen Reife an den entsprechenden Zeiten? Wir mussten tatsächlich post ein Zeichen die situation zu erklären, damit die Menschen Sie Essen!

*Cavendishs? Cavendish ist?

+460
bjwalls 27.03.2013, 12:24:43

Ich habe Angst, macht roux. Heißes öl=Gruselig! Kann ich nur Mehl anstelle von roux, wenn was gumbo? Wird es verdicken die Suppe in einer ähnlichen Art und Weise?

+449
VAV 21.03.2018, 00:17:23

Ich denke, dass Sie haben eine harte Zeit bekommen, Holzkohle-Geschmack ohne Kohle. Geräucherte Geschmack, jedoch ist erhältlich. Wenn Sie einen grill auf der Terrasse, füllen Sie eine kleine Einweg-Aluminium-Pfanne mit Wasser getränkten Holzchips (hickory oder apple-Holz sind schön), und kleben Sie es in Ihren grill mit dem Fleisch, mit dem Deckel nach unten.

Wenn du redest, gas-grill, die auf den Bereich oben ein Küchengerät, das ist wahrscheinlich eine schlechte Idee (Rauchmelder, Feuerwehr...). Allerdings: America ' s Test Kitchen eine wunderbare episode von geräucherten/gegrillten Rippchen erzielt in den Ofen. Kann nicht finden, ein link, der nicht hinter einer pay-wall jetzt, aber ich glaube, die Methode involviert eine Pfanne mit einem rack es, getränkt Holz-chips, und umfasst das gesamte Fahrzeug mit einer Folie in einem Ofen, der für viele Stunden. Vielleicht andere Poster, die helfen können, aus meiner nebligen Erinnerung.

+416
Kimberly the Geek 23.02.2011, 06:56:42

Eine Färse ist eine junge Kuh, die noch nicht so lange die Babys noch nicht, aber es frisst wie eine normale Kuh.

+309
Gugu 10.07.2011, 17:07:47

Ich bin ein Koch in einem italienischen restaurant. Wir Kochen risotto auf Bestellung, von Grund auf in unter 20 Minuten.

Sie benötigen eine heiße Pfanne, heiße Brühe und eine heiße französische Spitze/Brenner.

Es ist ganz einfach. Zwiebel, butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer, Schwitzen die Zwiebel (die es in Ihre schon heiße Pfanne). Hinzufügen von Reis, toast und ablöschen. Brühe, Sahne, Salz. Kommen Sie in 10-15 Minuten (Alles rühren ist eigentlich nicht notwendig). Fügen Sie Gemüse, Brühe, Salz. Beenden Sie mit butter und Käse.

Sie brauchen 18-20 Minuten perfekt al dente, risotto.

+288
user77 14.04.2010, 20:05:45

Wie saucisson ist definiert als "eine große, typische französische Wurst, Mett, gewürzt mit Knoblauch", dann eine saucisson ist keine salami; salami ist in der Regel nicht gewürzt mit Knoblauch, und es ist nicht nur die mit Boden Schweinefleisch.

+257
Damian Blanc 18.09.2018, 18:14:31

Paneer ist ein Frischkäse, die gibt es eine kurze Haltbarkeit, in der Regel unter zwei Wochen, wenn immer gekühlt. Draußen reden wir ein paar Stunden. Der höhere Wassergehalt der weichen Käse macht, Ihnen ein besseres medium für das Wachstum von Krankheitserregern.

Paneer wird schlecht gehen, bevor man sagen kann, von der visuellen Inspektion. Wenn Sie wie 90% der Bevölkerung, versuchen ein kleines Stück wird nicht Schaden. Wenn es schmeckt wie saure Milch, werfen Sie es.

Mit Essig ist eine alte Gewohnheit aus den Zeiten, als Kälte war nicht üblich. Auf Nahrungsmittel mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, wie z.B. getrocknetes Fleisch, ein kleines Fleckchen Schimmel können wurden gewaschen mit Essig (eine Säure) verhindern, dass es wächst weiter. Diese Idee haben müssen, übertragen paneer, aber es ist nicht zutreffend, weil es seinen Wassergehalt macht es wahrscheinlich, dass die Erreger sind auch im inneren.

+249
precious 27.01.2010, 10:57:33

Ich habe versucht, kultivierten butter mit einem sehr einfachen Rezept: 500 ml Sahne, gemischt mit 30 ml Buttermilch, Links auf der Theke für ein paar Tage. Dann mischen, trennen, entwässern, trocknen, usw.

Ich besitze einen stand-mixer, so habe ich ein hand-mixer statt. An einer Stelle bemerkte ich, dass die Buttermilch die Trennung von der butter, aber dachte, ich hatte zu gehen zu halten, zu extrahieren, die mehr Feuchtigkeit aus. Dann wird die Mischung plötzlich wieder homogenisiert, und ich blieb mit einem leicht säuerlich-buttrige Mischung, die war ganz lecker, aber nicht lange in den Kühlschrank (wegen der Milchsäure noch in der Mischung).

Die meisten videos, die ich sah erwähnt halten auf das mischen für eine kleine Weile nach der Trennung in der ersten stattfand. Ich nicht wirklich hören, dass jemand schweigen mischen es zu lange.

Ein paar Fragen:

  • Wie funktioniert es, homogenisiert wieder? Ich dachte, dass diese Fett-Tröpfchen getrennt werden, da brechen die Membranen.
  • Gibt es eine Bezeichnung für die Mischung landete ich mit?
  • Gibt es eine Möglichkeit, zu trennen, wieder? Ich hielt auf Vermischung, aber nichts passiert.
  • Ist die hand-mixer, das richtige tool für diesen job?
+198
VMRuiz 04.11.2013, 18:10:06

Ich begann zu Kochen Huhn Kasserolle in den slow cooker, für etwa 20 Minuten auf high, so dass ich dann schalten Sie es auf niedrige und lassen Sie Kochen. Allerdings habe ich versehentlich drehte den slow cooker ab und so das Huhn wurde abkühlen gelassen und es saß schon seit 5 Stunden. Kann ich jetzt weiter Kochen diese Kasserolle in den Backofen?

+193
JohnWatsonDev 05.02.2010, 22:08:37

Alle Backen Teig kommt gut in den Gefrierschrank für ein paar Tage. Aber ich würde vorschlagen, nicht denken, Baiser cookie-Mischung-wie Sie cookie-Teig... es ist ein ganz anderes Tier. Ich denke, dass der Teig als alles mit viel Mehl und eine anständige Menge an Fett und Feuchtigkeit in Sie. Sie können nicht einfrieren, alles mit Eischnee und erwarten, dass es, um zu überleben. Sie können nicht einmal verlassen, Eischnee, sich auf der Theke für sehr lange, bevor Sie beginnen zu verlieren, die Luftblasen, die Sie haben so hart gearbeitet haben, zu übernehmen.

+184
neluzhin 20.06.2011, 14:15:49

Verwenden Sie etwas, das "kratzen" - alte Bank-Spachtel, den Rand der Schaufel, steif, gerade eingefasst Stück Pappe oder Verpackungen aus Kunststoff oder Blech, alten Herrscher (oder dethroned emperor) - direkte Massen in einer Tasche/Zeitung/... Folgen Sie Dann den üblichen Praktiken für die Flüssigkeit...

+176
alexprikaz 06.10.2011, 14:44:59

Seine mehr als wahrscheinlich, wie Sie es nennen, "Pizza-Käse", die eine Mischung aus mozzarella und milden chedder.

+106
user1174114 19.02.2016, 18:58:57

Durch Kommentare in dieser Fragewürde ich gerne erweitern Sie den Kommentar auf die definition von Kochen. Insbesondere ist Wärme eine wesentliche Bedingung?

Nach den wiki-Artikel über das Kochen:

Kochen kann auch auftreten, durch Chemische Reaktionen ohne die Gegenwart von Wärme, insbesondere mit ceviche, ein traditionelles südamerikanisches Gericht, wo der Fisch gekocht wird mit den Säuren in Zitronen-oder Limettensaft.

Ein weiteres Beispiel ist das Kochen mit flüssigem Stickstoff. Bin ich falsch in dem Aufruf dieser Kochen?

HINWEIS: ich konnte nicht finden, eine doppelte Frage, aber bitte lassen Sie mich wissen, wenn Sie sonst finden.

+89
Ikbal Khalil 15.10.2017, 06:56:24

Fragen mit Tag anzeigen