Die weiße Soße ohne Mehlschwitze

Vor kurzem habe ich schon die weiße Soße durch:

  • die Heizung der Milch in einer Pfanne, bis fast kochendem
  • mischen von Maismehl mit einer kleinen Menge kalter Milch
  • entfernen Milch von Herd
  • fügen Sie mais-Mehl-Mischung zu der heißen Milch
  • rühren, bis dick.

Dieser ist sehr schnell und führt nie zu Klumpen, aber was sind die Nachteile im Vergleich zum traditionellen roux-Ansatz?

+276
ajdecon 18.08.2011, 23:20:23
19 Antworten

Dies ist in der Tat möglich und nicht wirklich schwer zu tun. Einfach nachschlagen, einige tutorial-videos auf youtube zu sehen, wo geschnitten werden soll.

Seien Sie vorsichtig mit der reduziert die Kochzeit, obwohl. Brisket braucht es Zeit, um denaturate/Schmelzen Sie das Fett und Kollagen. Vielleicht pre-Kochen sous-vide für ein paar Stunden, wenn Sie nur eine begrenzte Zeit auf die Raucher.

+953
Shekhar Sahu 03 февр. '09 в 4:24

Ich Stech die Dinge durch mit meinem Kochmesser, das in etwa in der Mitte der squash -, und ausgerichtet zwischen Stiel und Blüte enden. Dann halten Sie den Stiel Ende nach unten, drehen Sie das Messer nach unten vorbei an der Blume zu Ende. Das bekommt von mir ein ordentlich half-cut squash. Wiedereinsetzen der Messer in den Einschnitt, ich bang den Kürbis auf meinem Schneidebrett (oder drücken Sie auf die stumpfen Seiten der Messer), bis sich die Eichel geschnitten wird vollständig durch. Es hilft, um knock die Stammzellen aus w ein Messer, oder gegen den Rand, bevor Sie beginnen.

+944
AISS Training 05.05.2015, 04:04:07

Ich shuck corn und legen Sie die Schalen (nicht Seide) in einem großen Topf und fügen Sie kaltes Wasser nur auf der Oberseite der Schalen. Ort mais über dies und Dampf für 15 Minuten auf mittlerer Hitze. Würde nie Kochen oder Zucker - mais ist süß genug.

+925
Mohammad Kawsara 17.08.2010, 12:35:11

Ich fand das in meiner Speisekammer - ich erinnere mich nicht, es zu kaufen, aber das Datum scheint gültig und mir gefallen die Inhaltsstoffe auf dem Etikett (schnittlauch, Koriander, Petersilie, Bockshornklee, vegetarisches öl (?) und Salz). Sie googeln für "Kamchin" nicht zurück alles, was interessant (klingt wie es ist eine Marke, nicht der name von dem Zeug?), Ich spreche kein Schwedisch, so suchen ortgryta ist nutzlos. Weitere Informationen gibt es auf der kann in einem Skript, die ich nicht Lesen kann (sieht Arabisch?).

Meine Fragen sind: - wie sollte Sie eingesetzt werden "richtig"? Ich meine, was ist der vorgesehene Weg, um vorzubereiten und zu Essen? - was könnte eine gute (=einfache) Möglichkeit, es zu benutzen, nicht notwendigerweise vorgesehen vom Hersteller? Würde es funktionieren, statt pesto auf Teigwaren? the can I found in my pantry

+797
Trollollit 04.12.2012, 10:24:55

Ich habe das gleiche problem mit meine Lodge dutch Ofen und die großen Messbecher scheint der beste Weg, es zu tun.

Jedoch sind Sie am Ende tut es, als Tipp für die öl-läuft-nach-der-Seite-von-der-Flasche-problem, Bekommen ein paar große Gummibänder und band einige gefaltete Papier-Handtücher um die Flasche, etwa 1/3 der Weg nach unten. Das nimmt eine gute Menge von Tropfen, in der Regel alle.

Und IMMER tun Sie es in der Spüle oder eine Dicke Plastiktüte, im Falle einer katastrophalen slip.

+679
D Coetzee 28.10.2019, 18:10:16

Dein Freund hat eine omurice Pfanne. Omurice ist eine Art japanisches Omelett. Aus Wikipedia:

Omurice-oder omu-Reis (オムライス Omu-raisu) ist ein Beispiel für yōshoku (eine Western-beeinflussten Stil der japanischen Küche,1), bestehend aus Omelett gemacht mit gebratenem Reis und in der Regel garniert mit ketchup.[2][3] Mit omu und raisu als Kontraktionen der Worte Omelett und Reis,[4] der name ist ein Beispiel von Gairaigo. Es ist ein beliebtes Gericht beide meist zu Hause gekocht und oft gefunden im western-Stil-diners in Japan.

Omurice ist, haben Ihren Ursprung um die Wende des 20sten Jahrhunderts[4] zu einem western style restaurant in Tokyo ' s Ginza district namens Renga-tei, inspiriert von chakin-zushi.[5] Das Gericht gebracht wurde, um Korea und Taiwan, und es ist die beliebte Küche[6]. In Japan Kinder, insbesondere, genießen omurice, und es ist oft vorgestellten okosama-ranchi (お子様ランチ) oder Kinder-Mahlzeiten.1

Dieses Bild zeigt, wie es verwendet werden würde:

enter image description here

+649
Chris Cirefice 18.05.2013, 07:51:22

Ich habe eine fondue bourguignonne-set (dieses Modell). Kann ich es verwenden, um Käse-fondue? Das Handbuch ausdrücklich sagt, dass es ist nicht geeignet für Schokoladen-fondue, aber es sagt nichts über Käse-fondue.

(BTW, ich bin auch neugierig zu wissen, warum es nicht geeignet ist für die Herstellung von Schokolade oder vielleicht Käse fondue. Ist das réchaud, zu stark?)

+649
Yvonne Cassidy 25.06.2018, 13:38:54

Eine Vielzahl von Faktoren kann die Veränderung der textur eines Sorbets:

Die Menge von Zucker oder anderen großen Menge gelösten (weniger gelöste Feststoffe, schwerer textur).

Die rate der einfrieren (langsamer einfrieren, größere Kristalle).

Die Verwendung von "Stabilisatoren" (guar/xanthan gum, Gelatine, etc.). Diese interferieren mit der Bildung von großen Kristallen. Ich glaube, der STABILISATOR, die ich benutze, ist xanthan und guaran, kalt lösliche Gelatine und glucose, aber ich kann mich nicht erinnern die Verhältnisse, die ich verwendet habe.

Ich habe begonnen, mit flüssigem Stickstoff zu frieren, mein Eis und sorbet in meinem standard-Küche-mixer. Sobald ich das Tat, bemerkte ich, dass die textur war viel feiner, wahrscheinlich wegen der STABILISATOR und das schnelle einfrieren.

Verwandte Frage: Erstellen einer cremigen sorbet

+625
voidStern 19.11.2012, 01:55:05

wenn Sie Kochen ein ganzes Huhn zu machen, Knochenmark-Suppe mit, sollte ich zu entfernen, die Haut vor oder nach dem Kochen?

+588
Lauren Hamilton 13.12.2012, 05:13:13

Ich habe Tomaten-basierte Gerichte in meinem gewürzt Gusseisen-Pfannen inklusive spaghetti-sauce und chili mit keine wahrnehmbare off-Geschmack oder Schäden an den Pfannen' Würze so lange, wie ich entfernt das Essen bald nach Kochen, da bei längerer Exposition, aus meiner Erfahrung wirkt sich auf die Würze der Pfanne, wenn nicht auch der Geschmack der Lebensmittel.

+524
Avilyn 11.07.2012, 16:22:26

Was ist die beste Kaffee-Lösung für ein kleines Büro (10 Leute)? Wir sind auf der Suche nach etwas, das lautet:

  1. Lecker
  2. Schnell
  3. Einfach

Wir haben ziemlich diskriminierenden Geschmack, obwohl es nicht sein barista-Qualität. Irgendwelche Empfehlungen, was könnte eine gute Kombination von Maschine, Gelände -, Prozess -, etc. wäre sehr geschätzt werden.

+504
Brian Hempel 20.04.2011, 21:24:47

Eine grundlegende bechemel oder Brühe basierte pot-pie Füllung nicht signifikant erhöhen, wenn gebacken. Es kann die Blase ein wenig unter den Teig wird gekocht.

Sie würde den Topf bis auf vielleicht 1/2 Zoll (1 cm) unterhalb der Lippe und anwenden Gebäck oben auf, dass.

Weniger ist in Ordnung, wenn Sie haben weniger Füllung.

+463
Sylvia Goodman 06.09.2019, 14:42:05

Imazalil ist eine systemische fungizide, die surpresses Schimmel und das Wachstum von Bakterien, zum Beispiel auf der Haut von Zitrusfrüchten.

Wie es ist ein bekannter krebserreger, der Konsum von Zitrusfrüchten Schalen mit behandelt werden, ist es nicht ratsam, wie es hier (in Deutsch, sorry) zum Beispiel durch die Deutsche ein.ich.d. (Regierung unterstützte Agentur).

Ich konnte (noch) nicht finden, eine zuverlässige Quelle geben gute Informationen über die Löslichkeit von imazalil und die Wirksamkeit von Wasch -, so halte ich mich an die offizielle Warnung "nicht konsumieren".

Ohne gegenteiligen Beweis, eine variation der grundlegenden Lebensmittelsicherheit Regel gilt:
Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es aus - das heißt, verwenden Sie nicht die Schale von behandelten Zitrusfrüchten.

+433
Akash Jain 28.09.2013, 15:46:46

Ich würde nicht raten, zu Essen gibt es wieder. Silberfischchen oder für den Menschen ungefährlich, aber Ihre Präsenz kann bedeuten, die einige ernsthafte hygiene-Probleme. Während Silberfischchen sind den meisten bekannt, die Fütterung auf faulenden Holz, in einer Küche Einstellung, Sie sind Zeichen der 1) arm Feuchtigkeit kontrollieren, die können Undichtigkeiten und Leckagen, die Links sind unmopped, und 2) das Vorhandensein von uncleansed Etagen, Ecken und präparativen Bereichen. Silberfischchen sind besonders gern von Stärke und Speisereste. Sie können finden eine kurze Zusammenfassung von Silberfischchen in einem Lebensmittel-prep-Einstellung bei Cannon Hygiene.

+418
purchio 25.06.2014, 02:37:21

Normalerweise würde ich sagen, dass ei-weniger pasta mit durum-Mehl, Grieß, oder eine Kombination von beiden. Es gibt auch andere Mehle, die verwendet werden, und Ausnahmen von der Verallgemeinerung. Denken Sie daran, die italienische Küche ist Regional definiert, es gibt also Unterschiede, je nachdem, wo in Italien das Rezept stammt.

+397
FrancSimps 21.05.2017, 23:13:28

Ich habe immer noch das Heft herausgegeben, um alle australischen Haushalte, die von der Regierung als Australien verabschiedet Metrische Messungen. Die Norm wird von der australischen Regierung für einen Esslöffel ist 20 ml. Der Grund dafür war, dass die Australische Esslöffel war schon immer größer als 15 ml, bei einem Anteil unter 18 ml, und so 20 ml war die nächste Messung. (Es wurde anerkannt, dass in Großbritannien, den USA und Neuseeland, ein Esslöffel war etwa 15 ml.) So, jetzt, da die meisten solcher Sachen in den Läden sind Massenware übersee für Welt-weiten Märkte, fast alle verfügbaren Esslöffel, 15 ml, sind nicht von der australischen Metrischen Standard.

+360
Ilyas Ansari 02.02.2012, 13:18:40

Erstens, es ist die Zutaten. Zum Beispiel, shortbread cookies nicht flüssig, während andere Arten haben Flüssigkeit. Das macht Sie ganz anders. Ebenso könnte es Zutaten, die Sie nicht zahlen viel Aufmerksamkeit auf die (mono - und Diglyceride von Speisefettsäuren, zum Beispiel, die vielleicht vorhanden gewesen sein, die am Ende als E-Nummer nur), aber Sie können immer noch ändern, das Mundgefühl viel.

Die zweite Sache ist das Verhältnis der Zutaten. Die gleichen Zutaten in einem anderen Verhältnis arbeiten, um Ihnen eine andere textur.

Die Dritte Sache ist, der Prozess. Je nach der Reihenfolge der Kombination der Zutaten und die Menge zu mischen, und ob du Sie kühlst (und Wann und für wie lange) Sie am Ende mit völlig unterschiedlichen Texturen aus den gleichen Zutaten. Es ist wie, beginnend mit carbon und enden mit Graphit, Graphen und Diamant, je nachdem, wie Sie es tun.

Der vierte Punkt ist der Backprozess. Sie können ändern Sie die Temperatur und Zeit auf eine unterschiedliche Endergebnisse.

Ich merke diese Liste ist sehr, sehr allgemein. Aber mit der Auflistung aller möglichen Ergebnisse, die erreicht werden kann bei jedem Schritt würde machen dies zu einem kleinen Buch. Jede der vier Stufen gibt Ihnen eine große Anzahl von Parametern zu ändern, welche änderungen auf das Endergebnis zu.

+333
Carie 13.05.2011, 22:36:21

Eine steife Bürste und einen in helle Sonne, ist alles, was ich habe, Gefühl, die Notwendigkeit zu tun, mit mir.

  • Normalerweise werde ich nur Tippen Sie auf jegliche zusätzliche Mehl.
  • Wenn ich habe ein Teig, der klebt (wie Letzte Nacht, als ich nicht genug Mehl), dann nehme ich auch nur eine Bürste und erhalten Sie alle bits aus.
  • Wenn Sie nicht bekommen, ein bisschen nass, trocknen Sie Sie mit einem Handtuch und dann in einen warmen Ofen.
  • Wenn ich denke, es gibt schon genug Feuchtigkeit sorgen über etwas wächst, werde ich ihn in helle Sonne (oder meine UV-Exposition Kasten). Starke UV ist ein guter inhibitor für viel.
+174
Nagman 01.10.2011, 15:14:39

Antwort 1: wenn ich in Frankreich lebte, gab es ein Sprichwort, das übersetzt als:

Der Unterschied zwischen einem 10 $steak und ein $20-steak ist die Schärfe der Messer Sie geben Ihnen zu Essen.

Antwort 2: kaufen Sie im Alter, mit gras gefüttert, prime-grade-Rindfleisch?

Antwort 3: ich bezweifle, dass das restaurant flachen Pommes ein steak in Olivenöl. Irgendeine Art von braten oder auch Grillen über einer offenen Flamme, ist viel wahrscheinlicher.

+128
Biketire 09.08.2010, 02:40:32

Fragen mit Tag anzeigen